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四川芝麻的制作流程

来源:http://sichuan.zysmcn.com/news107026.html发布时间:2019-7-26 17:09:00

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芝麻的制作流程

芝麻漂洗操作规程

        1.  首先把芝麻倒入洗籽锅中,加足适量的水,以浸泡芝麻高出10cm为易,然后用笊篱来回搅拌芝麻,使土石杂质充水、沉淀。

        2.  浸泡10分钟后,捞出芝麻放在竹筐里使水分漏掉。

        3.  注意漂捞时不要把石子等杂物捞在竹筐里,把锅底的芝麻清理干净以免残存芝麻发芽。

        4.  春夏季节,由于室温过高,捞制的芝麻不能过夜以免芝麻发芽,影响出油率。

        5.  有条件的可以先在捞制前用风筛过一遍出去叶子等杂质。


芝麻炒制操作规程

        1.  首先空转炒锅1分钟,检查电机等是否有杂音,确定无异常,方可打开加热系统预热10分钟后,再将捞制后的芝麻装入炒锅内。

        2.  开始一定要用大火20分钟待芝麻变得发黄后改用温火,细火。

        3.  石磨的磨制火候一般到了紫红色为主要火候。这就是常说的“宁要香油香,里看红糖外看霜”。

        4.  到了火候后要往炒锅里打入2半瓢水,以起降温作用,使其不再升温。

        5.  将炒制好的芝麻放入震动筛进行筛选降温、扬烟、除尘等。

        6.  把处理过的熟芝麻放在簸箩里,转入磨制间。


芝麻磨制操作规程

        1.  首先检查料斗是否安置好。石磨上面不存在东西,方可上料,开动石磨。

        2.  石磨的粗细,在磨眼里插入竹签,调节下的快可多插入几根,反之则少插。

        3.  料斗上必须配有磁铁并每班检查是否有铁块等杂物。

        4.  定期检查加入差速器的润滑油、皮带等。

        5.   添加芝麻时一定注意安全,防止石磨转动,挂伤身体。

        6.  下班前料斗里芝麻一定要推干净,以防吸潮。


撴油操作规程

        1.   把放在锅里的油渣混合物先开动电机搅拌2分钟。

        2.   先加入总水量的70%的开水(90~98℃),快速搅拌并可人力助搅20分钟。

        3.   再加入第二次水,总水量20%左右,搅拌15分钟后,便可出油。

        4.   再加入总水量10%左右,这次一定要慎重,不可盲目多加,否则不出油。

        5.   总水一般为每百斤芝麻75~85斤,根据芝麻产地而定。

        6.   搅拌完后放下搅叉子挂上葫芦便可撴制,注意先浑而后浅,约3个小时。

        7.   撇完油后,油渣子要及时清理以免变质变味。

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